Pondok Pesantren Al-Muhajirin: LAPORAN PRAKTIKUM GIZI KULINER DASAR SNACK PARIWISATA

LAPORAN PRAKTIKUM

GIZI KULINER DASAR

SNACK PARIWISATA

Dosen Pengampu :

Hj. Wiwit Estuti, STP, MSi

Kelompok 7

DEWI YULIANDINI PUTRI P2.06.31.2.12.007

GIVANI FAJRIN P2.06.31.2.12.015

MERRY NURLITASARI P2.06.31.2.12.023

POPY YANI P2.06.31.2.12.026

SITI HANIFAH P2.06.31.2.12.034

PROGRAM STUDI GIZI

POLTEKKES KEMENKES TASIKMALAYA

TAHUN AJARAN 2012/2013

KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan ke hadirat Allah Subhanahu wata΄ala, karena berkat rahmat-Nya kami bisa menyelesaikan laporan yang berjudul snack pariwisata Laporan ini diajukan guna memenuhi tugas mata kuliah Gizi Kuliner Dasar.

Kami mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu sehingga laporan ini dapat diselesaikan tepat pada waktunya. Laporan ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu, kritik dan saran yang bersifat membangun sangat kami harapkan demi sempurnanya laporan ini.

Semoga laporan ini memberikan informasi bagi pembaca dan bermanfaat untuk pengembangan wawasan dan peningkatan ilmu pengetahuan bagi kita semua.

Cirebon, Desember 2012

Penyusun

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 JUDUL PRAKTIKUM

Snack Pariwisata ( Kroket Kentang keju)

1.2 HARI / TANGGAL PRAKTIKUM

Jumat,7 Desember 2012

1.3 KELOMPOK

7 (tujuh)

1.4 LATAR BELAKANG

Makanan darmawisata adalah makanan yang biasa disajikan saat seseorang berkreasi atau piknik ke suatu tempat yang di anggap nyaman dan dapat melepaskan kepenatan. Makanan darmawisata yang

biasa dibawa terdiri dari 2 macam yaitu makanan berat dan makanan ringan. Makanan berat yang biasa dibawa misalnya timbel dan lauknya, nasi kebuliayam, nasi bungkus ataw nasi kotak, nasi jamblang dan lain-lain.

Pada praktikum kali ini, kami membuat makanan ringan unuk darmawisata yang berbahan dasar kentang. Dibalik bentuknya yang tidak begitu menarik tapi lezat jika diolah dengan berbagaimacam masaakan, ternyata kentang memiliki khasiat yang tidak sedikit. Selain rasanya yang nikmat jika disantap meskipun digoreng, rebus,panggang, disayur, atau disajikan pasta sekalipun tetap saja lezat..
TUJUAN

v Untuk memenuhi tugas mata kuliah gizi kuliner dasar

v Untuk membuat makanan ringan yang dibungkus dengan daun pisang

v Untuk membuat makanan dengan nilai gizi yang tinggi dan dengan tampilan yang menarik.

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

Kroket adalah nama sebuah makanan yang dipungut dari bangsa Belanda di Indonesia tetapi diambil dari Perancis.

Di Belanda, kroket adalah sebuah makanan yang terdiri dari ragout yang dilapisi dengan putih telur dan tepung panir lalu digoreng.

Di Indonesia, biasanya kroket adalah gumpalan pure kentang berisi daging cincang yang dibumbui dan dicampur dengan sayuran seperti wortel atau buncis. Kroket dilumuri kocokan telur dan tepung panir sebelum digoreng di dalam minyak goreng yang banyak.

Kroket di berbagai negara

Spanyol: Croquettes, dibuat dari daging ayam, dan termasuk ke dalam makanan pembuka (tapas).
Brasil: Croquettes atau croquetes, umumnya dibuat dari daging sapi, dan dijual di Brasil sebagai hidangan dari Jerman.
Meksiko: Croquettes dibuat dari ikan tuna dan kentang.
Republik Ceko: Krokety, bundar-bundar dan kecil, dibuat dari kentang, telur, tepung terigu, dan mentega.
Kuba: dibuat dari ham, daging babi, daging ayam, atau kombinasi ketiganya.
Amerika Serikat: Di Tampa, Florida, kroket dibuat dari daging kepiting yang seang musim, dan dilapis dengan tepung panir yang berasal dari Roti Kuba. Penduduk setempat menyebutnya deviled crab (croqueta de jaiba).^[1]
Hongaria: Krokett, mirip dengan kroket di Republik Ceko, namun berbentuk lonjong dan sering diberi bumbu pala.
India: Alu-tikki adalah kroket kentang makanan khas India Utara yang dimakan sebagai makanan ringan. Sering juga disebut cutlet, dan bisa dijumpai di rumah makan siap saji.
Bangladesh: Mirip dengan Alu-tikki, tapi diberi nama Alu-chop dan di tengahnya diisi daging sapi.
Jepang: Korokke (コロッケ^?) adalah makanan ringan yang populer, dan banyak dijual di pasar swalayan dan toko daging. Korokke dibuat dari kentang, dan umumnya berbentuk agak pipih. Isi kroket bisa bermacam-macam, mulai dari sayur-sayuran, daging sapi, babi, atau campuran daging babi dan sapi (aibiki). Selain itu, kroket berisi ragut daging kepiting (disebut kani korokke) dan udang juga populer. Menchi katsu (メンチカツ^?) (minced cutlet) adalah sebutan untuk daging cincang yang dibalut tepung panir dan digoreng. Menchi katsu tidak dibuat dari kentang, dan bila tidak dinyatakan sebagai daging sapi, maka daging yang dipakai adalah campuran daging sapi dan babi.
Filipina: Croqueta adalah sebutan untuk kroket kentang dengan isi daging atau ikan.

Umbi kentang, memiliki nama ilmiah "Solanum tuberosum", Kentang adalah tanaman tahunan masih kerabat Solanaceae dan umbi-umbian ini adalah makanan yang paling banyak dikonsumsi dan pada saat yang sama paling banyak dibudidayakan di seluruh dunia. Jika di negra kita budidaya kentang hanya dilakukan di sebagian tempat, Seperti di jawa timur sangat terkenal di daerah tengger.

Manfaat Kentang Untuk Kesehatan
Dan menurut saya umbi kentang terasa enak jika di jadikan perkedel, atau di jadikan bubur kentang. Tetapi kentang ini banyak dijadikan makanan berupa olahan berbagai jenis.
Saat ini di seluruh dunia ada sekitar dua ribu varietas kentang, namun untuk mempermudah ia dibagi menjadi dua kelompok utama: kentang putih, agak pucat dan kentang kuning dengan

Kandungan Yang Bermanfaat Dalam Kentang
Kentang mengandung air sekitar 79%, pati 15% dan persentase sisanya dibagi antara abu, gula, lemak, protein, dan serat makanan, persentase yang sangat baik kalium dalam kentang selain fosfor, kalsium, natrium, magnesium, zat besi, seng, tembaga dan mangan.

Vitamin dalam kentang antara lain: B3, B5, B6, vitamin C, K dan J. Gula alami dibagi menjadi sukrosa, dekstrosa dan fruktosa. Di antara asam amino, yang hadir dalam proporsi yang lebih besar adalah: asam aspartat dan asam glutamat, leusin, lisin, valin, arginin dan serin.

Manfaat Kentang Untuk Pengobatan :

Pohon Kentang
Kentang adalah makanan yang kaya akan zat dengan Khasiat yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh, kelimpahan kalium dalam hal ini sangat berguna untuk mengatasi masalah hipertensi. Dalam pengobatan alami, kentang sangat populer karena memiliki efek yang sangat menguntungkan pada kesehatan manusia karena sifatnya yang fleksibel.

Jus kentang, dipercaya mampu menetralkan asam lambung, dan sangat berguna mengatasi masalah sakit perut dan gastritis, kentang juga memiliki manfaat pembersihan dan air dari rebusan kentang mampu membersihkan perut, juga menghilangkan racun dari 'tubuh. Untuk mendapatkan kentang sebagai pemurni tubuh, ambil kentang, cuci, potong-potong seperti dadu, hati-hati (agar tidak menghilangkan kulitnya) dan rendam selama semalam dalam satu liter air. Setelah itu saring dan minum segelas setiap pagi saat perut kosong.
Kentang juga melawan retensi air, pada kenyataannya, tingginya kandungan potasium, membantu tubuh untuk menghilangkan kelebihan air. Banyak zat dengan sifat obat yang terkandung dalam kulit kentang, sehingga sangat ideal untuk dimasak secara keseluruhan, dipanggang atau dikukus, dan makan dengan kulitnya.

Kentang adalah obat alami dan baik dimakan oleh penderita diabetes, menurut sebuah studi terbaru, tampaknya lebih banyak zat yang terkandung dalam kulit kentang yang dipercaya dapat menangkal sel aktivitas tumurale tersebut. Zat alkaloid chaconine dan juga solanin pada kulit kentang, memiliki sifat menghambat pertumbuhan sel tumor, terutama pada tingkat dari lambung, usus dan hati.

BAB III

METODOLOGI PRAKTIKUM

3.1 Alat:

1. Pisau

2. Talenan

3. Baskom kecil

4. Ulekan

5. Coet

6. Penggorengan

7. Spatula

8. Sendok

9. Piring kecil

10. Piring besar

11. Mangkuk kecil

12. Saringan stainles

3.2 Bahan:

1. 800 gr kentang

2. 50 gr keju cheddar parut

3. 1 kuning telur

4. 1/2 sdt merica bubuk

5. 4 sdm susu bubuk full cream

6. 1 sdt garam

7. Minyak secukupnya untuk menggoreng

8. 1 butir putih telur

9. Tepung panir secukupnya

3.3 Bahan Ragout

1. 250 gr daging ayam cincang

2. 1 buah wortel potong dadu kecil2

3. 1 buah bawang bombay cincang kasar

4. 1 batang daung bawang, iris halus

5. 2 sdm tepung terigu

6. 1 sdm susu bubuk full cream

7. Garam dan merica secukupnya

8. 50 ml air matang

9. 1 sdm margarine untuk menumis

3.4 Cara Membuat:

1. Potong kasar kentang

2. Goreng kentang sampai matang lalu haluskan.

3. Tambahkan keju parut, kuning telur, susu bubuk, merica dan garam, aduk rata, sisihkan.

Cara membuat Ragout :

1. Tumis bawang bombay sampai harum dan layu.

2. Masukkan daging ayam cincang, aduk sampai daging setengah matang.

3. Masukkan wortel, daun bawang, garam dan merica, aduk rata.

4. Masukkan campuran tepung terigu dan susu bubuk yg dilarutkan dengan air.

5. Masak sampai matang lalu dinginkan sebelum diisikan.

Penyelesaian :

1. Ambil 2 sdm kentang, buat bulatan lalu cekungkan, kemudian ambil isian secukupnya.

2. Tutup dengan cara membulatkan lalu bentuk agak lonjong.

3. Celupkan ke dalam putih telur lalu gulingkan ke dalam tepung panir dan keju sampai rata.

4. Goreng sampai kuning keemasan.

5. Sajikan selagi hangat dengan cabe rawit atau saos cabe.

BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil

4.2 PEMBAHASAN

BAB V

PENUTUP

5.1 KESIMPULAN

a Kroket kentang adalah makanan yang dimakanuntuk selingan, biasanya dinikmati pada jam 10 pagi atau jam 4 sore.

a Kroket kentang merupakan jenis snack asin

a Ragout yang digunakan adalah bagian ayam yang dikombinasikan dengan wortel

a Dengan mmengunakan tepung panir untuk melapisi diluarnya menghasilkan tekstur yang lunak / lembut, sedangkan dengan menggunakan tepung roti, tekstur yang dihasilkan lebih renyah pada bagian luarnya

a Untuk membuat kulitnya, kentang dapat digoreng ter;ebih dahulu, agar didapatkan adonan yang lunak dan mudah untuk dibentuk

a Kroket kentang dapat dinikmati dengan saus sambal atau cabai rawit

5.2 SARAN