BAB I
PENDAHULUAN
1.1
LatarBelakang
Bilangan asam adalah ukuran dari jumlah asam lemak bebas,
serta dihitung berdasarkan berat molekul dari asam lemak atau campur anasam lemak . Bilangan asam dinyatakan sebagai jumlah
milligram KOH yang digunakan untuk menetralkan asam lemak bebas yang terdapat dalam 1
gram minyak ataul emak. Bilangan asam yang besar menunjukkan asam lemak bebas yang
besar pula, yang berasal dari hidrolisa minyak atau lemak, ataupun karena proses
pengolahan yang kurangbaik. Makin tinggi bilangan asam,
maka makin rendah kualitasnya.
Penentuan bilangan asam dipergunakan untuk mengukur jumlah asam lemak bebas
yang
terdapat dalam minyak atau lemak. Besarnya bilangan asam tergantung dari
